Menu vegee, idées de repas vegee de printemps (objectif aubergine)

Cette semaine dans nos menus végétarien le soleil fait son entrée avec l’aubergine ! Ce légume charnu et savoureux va faire plus d’un heureux !

l’aubergine en 3 vertus :

  • Allié minceur

Avec 18 kcal pour 100 g, l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques. Elle est également riche en fibres et entraîne une sensation de satiété rapide. Elle empêche en plus l’absorption des graisses et combat la cellulite.

  • Antioxydant

Composée d’antioxydants naturels comme les vitamines C et E, les séléniums ou encore les caroténoïdes, l’aubergine contribuerait à lutter contre le développement de différents cancers et de certaines maladies cardio-vasculaires.

  • Diurétique

Riche en minéraux et notamment en potassium, l’aubergine est un diurétique naturel très efficace. Ce légume permet de détoxifier l’organisme et améliore efficacement les fonctions rénales.

Menu vegee, idées de repas vegee de printemps (objectif aubergine)

Plat #1 – Cannelloni d’aubergines

Entrée #1

Aubergine tomate mozza

Ingrédients – Pour 4 personnes :

2 aubergines

2 boules de mozzarella

1 brique de sauce tomate

sel poivre

huile d’olive

Préparation :

  • préchauffez le four a 180 °
  • lavez et coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur
  • coupez la mozzarella en petits morceaux
  • badigeonnez d’huile d’olive
  • étalez la sauce tomate puis parsemez de mozzarella , salez poivrez et versez un filet d’huile d’olive
  • enfournez 20 minutes

Entrée #2

Taboulé libanais

Ingrédients – Pour 4 personnes :

4 grosses tomates fermes

1 botte d’oignons verts
2 bottes de persil PLAT
1 botte de menthe fraîche
1 petite poignée de boulghour brun moyen
1 citron
3 cuillerées d’huile d’olive
2 pincées de sel

Préparation :

  • Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d’eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
  • Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l’on préfère).
  • Répéter l’opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d’1 cm environ.
  • Mettre le tout dans un saladier.
  • Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.
  • Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l’eau, et le presser entre les mains pour l’essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
  • Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.

Entrée #3

Asperges sauce hollandaise

Ingrédients – Pour 4 personnes :

2 bottes d’asperges

200 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
1/2 citron
sel, poivre

Préparation :

  • cuire les asperges dans une marmite d’eau salée pendant une dizaine de minutes
  • realisez la sauce : Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
  • Battez les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
  • Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
  • Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

Entrée #4

Roulé de laitue garni de riz aux poivrons et oignon nouveau

Ingrédients – Pour 4 personnes :

1 laitue

200 gr de riz

2 poivrons rouge

3 oignon nouveau

sel poivre

3 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre balsamique

Préparation :

  • lavez et coupez les poivrons en dés
  • ciselez les oignons
  • cuire le riz et le faire refroidir
  • mélangez le riz avec les poivrons et les oignons
  • lavez la laitue et séparez les feuilles
  • déposé un peu de riz sur chaque feuille et rouler les
  • réalisez la vinaigrette pour assaisonner les rouleaux

 

Entrée #5

Croquette de carotte sauce curry miel

Ingrédients – Pour 4 personnes :

600 gr de carottes

200 gr de pommes de terre

2 oeuf

farine

chapelure

sel poivre

huile

3 cc curry

2 cs de miel

3 cs de crème fleurette

Préparation :

  • cuire les pommes de terres et carottes puis les écraser avec sel et poivre
  • former des boulettes
  • les tremper dans la farine l’oeuf puis la chapelure
  • les faire frire dans une poêle avec de l’huile de tournesol
  • realisez la sauce en mélangeant le curry avec le miel la crème , salez et poivrez

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Plat #1

Cannelloni d’aubergine

Ingrédients – Pour 4 personnes :
8 petites feuilles de lasagnes
8 tranches d’aubergines grillés
250 g de ricotta
300/400 g de Mozzarella
feuilles entières de basilic frais
sel, poivre
600 g de pulpe tomate
40 cl de béchamel maison
50 g de gruyère râpé et parmesan

Préparation :

  •  ébouillanter les lasagnes 2 min afin de les ramollir.
  • Disposer au centre de chaque feuille de lasagne une tranche d’aubergine.
  • Tartiner de ricotta, puis saler (légèrement) et poivrer. Recouvrir d’une ou plusieurs feuilles de basilic, selon les goûts.
  • Découper la mozzarella en morceaux de 5 de longueur sur 2 de diamètre environ. Positionner sur chaque aubergine un morceau de mozzarella, puis rouler l’ensemble.
  • Disposer chaque cannelloni ainsi composé dans un plat allant au four, et recouvrir l’ensemble de la pulpe de tomate (agrémenter selon les goûts d’herbes, poivre, oignons revenus).
  • Recouvrir l’ensemble de béchamel, puis parsemer de gruyère râpé et de parmesan.
  • Enfournez 35 à 40 min à 210°C.

Plat #2

Betterave en croute de sel, sauce au bleu salade roquette

Ingrédients – Pour 4 personnes :

4 betteraves

gros sel

150 gr de bleu d’auvergne

1 brique de crème fleurette

1 sachet de roquette

sel poivre

2 cs de vinaigre balsamique

3 cs d’huile d’olive

Préparation :

  • préchauffer le four a 190°
  • dans un plat déposez un lit de gros sel posez les betteraves puis recouvrir de sel
  • enfournez 40 minutes à 180°
  • dans une casserole faire fondre le fromage avec la crème salez et poivrez
  • réalisez la vinaigrette pour la salade

Plat #3

Pizza de polenta tomate et chèvre

Ingrédients – Pour 4 personnes :

150 g de polenta
600ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes
poivre.
un peu d’huile pour le moule

1 boite de tomates entières pelées
60g de chèvre frais à tartiner
1 cs de graines de tournesol
1 poignée d’emmenthal râpé
origan

Préparation :

  • Faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon et les aromates.
  • Verser la polenta en pluie en mélangeant.
  • Continuer de mélanger à feu très doux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  • Verser dans un moule à tarte huilé. Égaliser la surface avec une spatule. On peut faire les bords légèrement surélevés
  • Retirer les tomates de leur jus et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer harmonieusement sur la pâte.
  • Poser des noisettes de fromage de chèvre sur la pâte, en réservant environ 1 cuillère à soupe.
  • Mélanger le chèvre restant avec un peu du jus des tomates, pas trop, juste de quoi faire un coulis rose et épais. Verser ce coulis partout sur la pizza.
  • Saupoudrer le tout de fromage râpé, de graines de tournesol, d’origan
  • Enfourner 10mn th 8

Plat #4

Green wok

Ingrédients – Pour 4 personnes :

300 gr d’épinards

200 gr de petit pois

150 gr de pois gourmand

1 brocoli

8 choux de Bruxelles

sel poivre

huile d’olive

thé matcha

10 gr de beurre

Préparation :

  • lavez les légumes
  • coupez les sommités des brocolis et coupez les choux de Bruxelles en 4
  • faire sauté le tout dans un wok avec un peu d’huile d’olive
  • sel poivre
  • une fois les légumes cuits les glacer au beurre

Plat #5

Risotto verde

Ingrédients – Pour 4 personnes :

300 g de riz Arborio
1 oignon émincé
200 g de petits pois frais ou surgelés
1 courgette
1 boîte de cœurs d’artichauts (ou 250 g de cœurs surgelés)
1 cuillère à soupe d’huile
15 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes
4 cuillères de parmesan fraîchement râpé
persil haché
sel poivre

Préparation :

  • Cuire la courgette coupée en bâtonnets et les petits pois à la vapeur.
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile puis ajouter le riz.
  • Verser le vin et bien remuer jusqu’à évaporation complète.
  • Ajouter le bouillon, louche par louche en attendant, chaque fois que le liquide s’évapore totalement.
  • Le riz devrait être cuit à cœur après 20 min.
  • Ajouter le parmesan, saler, poivrer puis ajouter les légumes et cuire encore quelques instant pour les réchauffer.
  • Garnir avec le persil et servir immédiatement.

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