Cette semaine dans nos menus veggie l’artichaut se fait tout beau !

L’artichaut en 3 vertus :

• Aliment minceur 

L’artichaut ne contient que 80 calories pour 200g, il est donc est un aliment recommandé en cas de régime. Sa richesse en protéines augmente sa densité nutritionnelle tout en créant un effet rassasiant. L’artichaut est donc un excellent coupe faim.

• L’artichaut protège le foie

L’artichaut protège le foie, grâce à un tanin qu’il contient, le cynarine qui stimule la sécrétion biliaire, utile lorsqu’on se sent nauséeux. Pour en bénéficier totalement, il est préférable  de faire une décoction des feuilles externes qui en sont fortement concentrées.
Gardez l’eau de cuisson des artichauts qui en contient une forte quantité pour préparer vos soupes et potages. La cynarine fait aussi baisser le taux de cholestérol.

• Facilite le transit

L’artichaut est considéré comme très riche en fibres. 100 g de chair contient plus de 8 g de fibres. Il renferme à la fois des fibres solubles et des fibres insolubles. Les fibres insolubles favorisent le bon fonctionnement du transit intestinal.

Entrée #1

Houmous d’artichaut et galette de pommes de terre

 

Ingrédients :

1 boite de fond d’artichaud

1 gousse d’ail

1 citron jaune

4 pommes de terre

2 cs de farine

1 ouef

4 cs de gruyère

huile d’olive

Préparation :

• Mixez les fonds d’artichauts avec la gousse d’ail et le jus d’un citron, ajoutez un filet d’huile salez poivrez et mixez à nouveau.
• Râpez les pommes de terre et mélangez les avec les oeufs la farine et le gruyère. Salez poivrez.
• A l’aide d’une cuillère à soupe déposez des petites galette dans une poêle huilée et faite cuire 5 minutes de chaque coté à feu doux.

Entrée #2

Céleri rémoulade

 

Ingrédients :

½ céleri

1 cs de moutarde

1 citron

3 cs de fromage blanc

sel poivre

Préparation :

• Pelez et râpez le céleri.
• Mélangez le fromage blanc avec la moutarde le jus de citron salez et poivrez et mélangez le tout.
• Mélangez la sauce au céleri et laissez au frais 20 minutes avant de servir.

 

Entrée #3

Salade de lentilles et carottes au cumin

 

Ingrédients :

200 gr de lentilles corail

200 gr de carottes

6 brins de persil

2 cc de cumin

½ gousse d’ail

½ orange

sel poivre

1 cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs d’huile d’olive

Préparation :

• Cuire les lentilles corail et égouttez les.
• Lavez , épluchez et râpez les carottes.
• Ciselez le persil et l’ail.
• Réalisez la vinaigrette et ajoutez le jus de l’orange.
• Mélangez tous les ingrédients avec la sauce et le cumin selon votre goût.

Entrée #4

Champignons farcis chèvre, noix et bouquet de mâche

Ingrédients :

8 champignons à farcir

1 buche de chèvre

½ sachet de noix

2 échalotes

4 poignées de mâche

sel poivre

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs d’huile d’olive

Préparation :

• Réalisez la vinaigrette.
• Lavez et retirez le pied des champignons.
• Hachez les pieds de champignons.
• Concassez les noix.
• Ciselez les échalotes.
• Dans un bol mélangez les pieds de champignon avec les échalotes, les noix concassées, et la buche de chèvre. Salez poivrez.
• Ecrasez le tout et farcissez en les champignons.
• Cuire 20 minutes à four chaud.

Entrée #5

Velouté de courge à la muscade

 

Ingrédients :

1 courge

1 lt de lait

20 gr de beurre

sel poivre

muscade

Préparation :

• Pelez la courge et coupez la en morceaux.
• Faite cuire la courge dans le lait.
• Faite un beurre noisette.
• Ajoutez le beurre noisette dans la casserole de cuisson de la courge et mixez le tout, salez et poivrez puis ajoutez la muscade selon votre gout.
  

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Plat #1

Fonds d’artichaut gratinés à l’italienne et bouquet de mâche

Ingrédients :

2 boites de fonds d’artichauts

1 pot de ricotta

2 petite brique de sauce tomate

1 bouquet de basilic

1 sachet de parmesan

1 sachet de mâche

sel poivre

huile d’olive

Préparation :

• Ciselez le basilic.
• Egouttez les fonds d’artichauts.
• Dans un saladier mélangez la ricotta avec le basilic salez poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Remplir les fonds d’artichauts avec un peu de sauce tomate puis la ricotta au basilic recouvrir de sauce tomate et parsemez de parmesan.
• Placez au four pour 30 minutes à 180°.

 

Plat #2

Palets de semoule à l’orientale, sauce tomate épicée

Palet de semoule à l’orientale sauce tomate épicée

Ingrédients :

130 gr de semoule

1 cc de levure boulangère

25 ml d’huile d’olive

250 cl d’eau chaude

3 carottes

2 courgettes

1 oignon

2 poignées de raisins sec

1 petite boite de pois chiche

1 brique de sauce tomate

cumin

piment doux

4 épices

sel poivre

huile d’olive

Préparation :

• Mélangez la semoule avec la levure et l’huile puis ajoutez l’eau chaude pour obtenir une pâte souple.
• Ciselez l’oignon.
• Lavez et coupez les courgettes et les carottes puis faites les sautez à la poêle avec un peu d’huile, l’oignon ciselé et les épices. Salez et poivrez.
• Egouttez les pois chiche.
• Ajoutez tout cela à la pâte avec les raisins et formez des galets.
• Passez les à la poêle 4 minutes de chaque coté à feu doux.
• Pendant ce temps faite chauffer la sauce tomate a feu doux avec le piment doux et le 4 épices, salez poivrez.

Plat #3

Frittata épinard oignon doux et curry

Ingrédients :

6 œufs

500 gr d’épinard

4 oignons doux

curry

sel poivre

huile d’olive

Préparation :

• Mélangez les oeufs, salez poivrez, ajoutez du curry.
• Faite cuire les épinards et suer les oignons doux avec du curry.
• Ajoutez les épinards et les oignons dans les oeufs et cuire dans un plat à tarte huilé 20 minutes à 180°.

Plat #4

Cassoulet végétarien

 

Ingrédients :

500 gr de haricots lingots en conserve

200 gr de tofu fumé

6 saucisses de tofu

4 saucisses de seitan

3 carottes

3 tomates

2 oignons

7 gousses d’ail

5 cl d’huile d’olive

1 bouquet garni

2 clous de girofles

sel poivre

Préparation :

• Epluchez les légumes.
• Concassez et faire revenir les tomates pour obtenir un coulis.
• Mettre les haricots dans une cocotte  et ajoutez les gousses d’ail, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes.
• Faire cuire environ 30 min, à feu doux.
• Vers la fin de la cuisson, poivrer et saler. Frotter l’intérieur d’un plat en terre (préalablement humidifiée si il s’agit d’une cassole) avec de l’ail pelé. Versez des 2/3 des haricots égouttés.
• Ajoutez le tofu fumé coupé en 4 (faire frire préalablement les tranches ainsi obtenues sur chaque côté) et la purée de tomate.
• Versez le reste des haricots en recouvrant au maximum. Y enfoncer les saucisses et arrosez avec du jus de cuisson si nécessaire et/ou d’un peu d’huile d’olive.
• Mettre au four (150 °C), sur la grille du milieu, pendant 1h. Laisser une croûte dorée se former. Crever la croûte ou l’enfoncer et renouveler l’opération2 ou 3 fois.

Plat #5

Lentilles corail à l’indienne

Ingrédients :

1 oignon rouge

300 gr de lentilles corail

2 carottes

2 cc de pâte de curry

1 brique de pulpe de tomate

1 brique de lait de coco

Préparation:

• Ciselez l’oignon rouge et faite le suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.et la pâte de curry.
• Coupez les carottes en brunoise.
• Ajoutez les lentilles et les carottes et la pulpe de tomate.
• Laissez mijoter 10 minutes à feu doux ajoutez le lait de coco, salez poivrez et recuire 10 minutes.

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