Cette semaine dans nos menus light le navet vous séduira comme jamais !
Entrée#1
Soupe miso au navet
Ingrédients – 4 personnes:
800mL de bouillon Dashi à défaut du bouillon de poisson
4 petits navets
4 càs de miso
200g de tofu ferme
6g d’algue Wakame
Quelques brins de ciboulettes
Préparation :
- Faire chauffer le bouillon sans faire bouillir.
- Ajouter les navets passés à la mandoline.
- Ajouter le tofu couper en petits dés.
- Rajouter le miso et bien le délayer.
- Finir par le wakame et le ciboulette ciselée.
Entrée#2
Salade de mâche bresaola oignon rouge pignons vinaigrette tomate
Ingrédients – pour 4 personnes:
1 barquette de mâche
1 oignon rouge
2 poignées de pignons de pin
20 tranches de bresaola
1 càc de concentré de tomate
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d’huile d’olive
Sel poivre
Préparation :
- Réaliser la vinaigrette.
- Laver la salade et réserver.
- Torréfier les pignons de pin.
- Couper l’oignon en lamelles fines.
- Déposer la mâche dans le fond de l’assiette déposer des tranches de bresaola par dessus. Saupoudrer de lamelles d’oignon, de pignons et finir par verser la vinaigrette.
Entrée#3
Quinoa pickles de mais carotte mâche et graine de courge
Ingrédients – pour 4 personnes:
300g de quinoa
1 boîte de petits épis de maïs
2 càs de balsamique blanc
2 carottes
1 barquette de mâche
2 poignées de graines de courge
1 orange
2 càs de balsamique blanc
3 càs d’huile d’olive
Sel poivre
Préparation :
- Réaliser la vinaigrette.
- Faire cuire le quinoa.
- Laver la mâche.
- Râper les carottes.
- Égoutter le maïs et faire mariner dans 2 càs de balsamique blanc.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement.
Entrée#4
Carpaccio de fenouil granny et saumon fumé
Ingrédients – pour 4 personnes:
2 bulbes de fenouil
2 pommes Granny
6 tranches de saumon fumé
2 citrons verts
5 brins d’aneth
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation :
- Découper les bulbes de fenouil en brunoise et les pommes en julienne.
- Détailler le saumon en petits dés
- Prélever les suprêmes d’un citron vert.
- Mélanger le tout.
- Verser un peu d’huile d’olive et le jus du citron restant ainsi que l’aneth ciselée.
- Saler poivrer.
Entrée#5
Rillettes de merlan au jalapeno et toast de pain noir
Ingrédients – pour 4 personnes :
600g de filets de merlan
1 càs de gros sel
1 càs de grains de poivre
1 branche de thym
35 cL de crème fraîche
1 càs de moutarde forte
10 cL de vin blanc sec
2 petits oignons nouveaux
2 càs d’aneth hachée
1 citron
1 jalapeno
4 tranches de pain noir
1 gousse d’ail
sel poivre
Préparation :
- Mettre les filets de poissons dans une casserole d’eau froide.
- Ajouter le gros sel, les grains de poivre, le laurier et le thym.
- Porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes sur feu doux.
- Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc et faites réduire 10 mn sur feu doux.
- Peler et hacher les oignons.
- Egoutter le poisson. Emietter à la fourchette. Le mettre dans un saladier avec les oignons, l’aneth et la préparation à la crème.
- Mélanger, saler, poivrer. Laisser refroidir.
- Incorporer le jus de cirton puis transvaser les rillettes dans des pots en terre.
- Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir avec les tranches de pain noir grattées à l’ail et toastées.
Finalement pas le temps de faire les courses ni de cuisiner ?
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Plat#1
Pétales de cabillaud au citron et navet boule d’or en croûte de sel
Ingrédients – pour 4 personnes:
4 filets de cabillaud
1 bouillon de légumes
800g de navets boule d’or
2kg de gros sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir le fond d’un plat creux de sel, déposer les navets préalablement rincés et séchés et recouvrir de gros sel.
- Enfourner 30 minutes.
- Chauffer le bouillon de légumes sans bouillir. Cuire les filets de poissons dans le bouillon. Sortir les filets du bouillon et détacher les pétales de poisson.
Plat#2
Aiguillettes de poulet sauce tomate épicée et petit écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Ingrédients – pour 4 personnes :
20 aiguillettes de poulet ou 4 escalopes à détailler en aiguillettes
30 cL de coulis de tomate
1 càc de paprika
1/2 càc de piment d’Espelette
1 échalote
800g de pommes de terre à purée
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation :
- Éplucher et cuire les pommes de terre.
- Faire mariner les aiguillettes avec les épices, le coulis de tomate, l’échalote émincée du sel et du poivre pendant 30 min.
- Verser le poulet et sa marinade dans une poêle bien chaude et poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 min.
- Réaliser l’écrasé de pommes de terre et verser l’huile d’olive en filet.
- Saler poivrer.
Plat#3
Tartare de veau ail citron et romarin betterave rôties
Ingrédients – pour 4 personnes:
600g de veau
4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 càc de graines de cumin
1 càc de miel
1 càc de romarin
1 citron
Huile d’olive
sel poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Réaliser la vinaigrette avec de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le miel, le romarin, le sel et le poivre. Réserver.
- Laver, peler les betteraves et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
- Émincer les échalotes.
- Dans un saladier, mélanger les betteraves avec les échalotes, le cumin, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Laissez mariner 20 min.
- Déposer les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium.
- Cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson.
- Détailler le veau en petits dés. Verser la vinaigrette 5 minutes avant de servir. Rectifier l’assaisonnement.
Plat#4
Soupe crevettes curry eau de coco ail piment nouilles coriandre
Ingrédients – pour 4 personnes:
20 crevettes crues
1 canette d’eau de coco
1 brique de lait de coco
1 gousse d’ail
1 càs de citronnelle hachée
1 piment
1 càs de curry jaune en poudre
1 càs de pâte de curry jaune
400g de nouilles fraîches ou 200g de nouilles déshydratées
Quelques brins de coriandre
1 citron vert
Huile
Préparation :
- Faire cuire les nouilles. Égoutter et rincer à l’eau froide.
- Décortiquer et déveiner les crevettes. Les inciser légèrement sur l’arrêt sans aller jusqu’au bout de la queue.
- Dans un wok à feu vif, faites revenir dans un peu d’huile les currys, là citronelle hachée et l’ail.
- Verser le lait de coco pour récupérer les sucs ainsi que l’eau de coco.
- Ajuster l’assaisonnement. Cuire à feu doux.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes et le jus du citron vert.
- Déposer les nouilles dans des bols et y verser la soupe. Parsemer de coriandre ciselée.