Menu light, 5 idées de repas light (objectif navet)

Cette semaine dans nos menus light le navet vous séduira comme jamais !

Entrée#1

Soupe miso au navet

Ingrédients – 4 personnes:

800mL de bouillon Dashi à défaut du bouillon de poisson

4 petits navets

4 càs de miso

200g de tofu ferme

6g d’algue Wakame

Quelques brins de ciboulettes

 

Préparation :

 

  • Faire chauffer le bouillon sans faire bouillir.
  • Ajouter les navets passés à la mandoline.
  • Ajouter le tofu couper en petits dés.
  • Rajouter le miso et bien le délayer.
  • Finir par le wakame et le ciboulette ciselée.

Entrée#2

Salade de mâche bresaola oignon rouge pignons vinaigrette tomate

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 barquette de mâche

1 oignon rouge

2 poignées de pignons de pin

20 tranches de bresaola

1 càc de concentré de tomate

2 càs de vinaigre balsamique

3 càs d’huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation :

 

  • Réaliser la vinaigrette.
  • Laver la salade et réserver.
  • Torréfier les pignons de pin.
  • Couper l’oignon en lamelles fines.
  • Déposer la mâche dans le fond de l’assiette déposer des tranches de bresaola par dessus. Saupoudrer de lamelles d’oignon, de pignons et finir par verser la vinaigrette.

Entrée#3

Quinoa pickles de mais carotte mâche et graine de courge

Ingrédients – pour 4 personnes:

300g de quinoa

1 boîte de petits épis de maïs

2 càs de balsamique blanc

2 carottes

1 barquette de mâche

2 poignées de graines de courge

1 orange

2 càs de balsamique blanc

3 càs d’huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation :

 

  • Réaliser la vinaigrette.
  • Faire cuire le quinoa.
  • Laver la mâche.
  • Râper les carottes.
  • Égoutter le maïs et faire mariner dans 2 càs de balsamique blanc.
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Rectifier l’assaisonnement.

Entrée#4

Carpaccio de fenouil granny et saumon fumé

Ingrédients – pour 4 personnes:

2 bulbes de fenouil

2 pommes Granny

6 tranches de saumon fumé

2 citrons verts

5 brins d’aneth

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation :

 

  • Découper les bulbes de fenouil en brunoise et les pommes en julienne.
  • Détailler le saumon en petits dés
  • Prélever les suprêmes d’un citron vert.
  • Mélanger le tout.
  • Verser un peu d’huile d’olive et le jus du citron restant ainsi que l’aneth ciselée.
  • Saler poivrer.

Entrée#5

Rillettes de merlan au jalapeno et toast de pain noir

Ingrédients – pour 4 personnes :

600g de filets de merlan

1 càs de gros sel

1 càs de grains de poivre

1 branche de thym

35 cL de crème fraîche

1 càs de moutarde forte

10 cL de vin blanc sec

2 petits oignons nouveaux

2 càs d’aneth hachée

1 citron

1 jalapeno

4 tranches de pain noir

1 gousse d’ail

sel poivre

 

Préparation :

 

  • Mettre les filets de poissons dans une casserole d’eau froide.
  • Ajouter le gros sel, les grains de poivre, le laurier et le thym.
  • Porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes sur feu doux.
  • Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc et faites réduire 10 mn sur feu doux.
  • Peler et hacher les oignons.
  • Egoutter le poisson. Emietter à la fourchette. Le mettre dans un saladier avec les oignons, l’aneth et la préparation à la crème.
  • Mélanger, saler, poivrer. Laisser refroidir.
  • Incorporer le jus de cirton puis transvaser les rillettes dans des pots en terre.
  • Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir avec les tranches de pain noir grattées à l’ail et toastées.

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Plat#1

Pétales de cabillaud au citron et navet boule d’or en croûte de sel

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

1 bouillon de légumes

800g de navets boule d’or

2kg de gros sel

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Remplir le fond d’un plat creux de sel, déposer les navets préalablement rincés et séchés et recouvrir de gros sel.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Chauffer le bouillon de légumes sans bouillir. Cuire les filets de poissons dans le bouillon. Sortir les filets du bouillon et détacher les pétales de poisson.

Plat#2

Aiguillettes de poulet sauce tomate épicée et petit écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Ingrédients – pour 4 personnes :

20 aiguillettes de poulet ou 4 escalopes à détailler en aiguillettes

30 cL de coulis de tomate

1 càc de paprika

1/2 càc de piment d’Espelette

1 échalote

800g de pommes de terre à purée

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation :

 

  • Éplucher et cuire les pommes de terre.
  • Faire mariner les aiguillettes avec les épices, le coulis de tomate, l’échalote émincée du sel et du poivre pendant 30 min.
  • Verser le poulet et sa marinade dans une poêle bien chaude et poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 min.
  • Réaliser l’écrasé de pommes de terre et verser l’huile d’olive en filet.
  • Saler poivrer.

Plat#3

Tartare de veau ail citron et romarin betterave rôties

Ingrédients – pour 4 personnes:

600g de veau

4 à 5 betteraves rouges

3 échalotes

1 càc de graines de cumin

1 càc de miel

1 càc de romarin

1 citron

Huile d’olive

sel poivre

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180°
  • Réaliser la vinaigrette avec de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le miel, le romarin, le sel et le poivre. Réserver.
  • Laver, peler les betteraves et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
  • Émincer les échalotes.
  • Dans un saladier, mélanger les betteraves avec les échalotes, le cumin, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Laissez mariner 20 min.
  • Déposer les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium.
  • Cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson.
  • Détailler le veau en petits dés. Verser la vinaigrette 5 minutes avant de servir. Rectifier l’assaisonnement.

Plat#4

Soupe crevettes curry eau de coco ail piment nouilles coriandre

Ingrédients – pour 4 personnes:

20 crevettes crues

1 canette d’eau de coco

1 brique de lait de coco

1 gousse d’ail

1 càs de citronnelle hachée

1 piment

1 càs de curry jaune en poudre

1 càs de pâte de curry jaune

400g de nouilles fraîches ou 200g de nouilles déshydratées

Quelques brins de coriandre

1 citron vert

Huile

 

Préparation :

 

  • Faire cuire les nouilles. Égoutter et rincer à l’eau froide.
  • Décortiquer et déveiner les crevettes. Les inciser légèrement sur l’arrêt sans aller jusqu’au bout de la queue.
  • Dans un wok à feu vif, faites revenir dans un peu d’huile les currys, là citronelle hachée et l’ail.
  • Verser le lait de coco pour récupérer les sucs ainsi que l’eau de coco.
  • Ajuster l’assaisonnement. Cuire à feu doux.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes et le jus du citron vert.
  • Déposer les nouilles dans des bols et y verser la soupe. Parsemer de coriandre ciselée.

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