Menu light, 5 idées de repas light (objectif cresson)

Cette semaine dans nos menus light le cresson vous séduira comme jamais !

 

Entrée#1

Salade de chou blanc papaye verte et carottes façon thaï

Ingrédients – pour 4 personnes:

1/2 chou blanc

2 carottes

1 papaye verte (facultatif)

1 piment rouge (facultatif)

2 gousses d’ail

2 citrons verts

6 càs de sauce pour les nems

1 poignée de cacahuètes

 

Préparation:

  • Râper la papaye et les carottes.
  • Émincer finement le chou blanc.
  • Hacher les gousses d’ail et mélanger aux chou blanc, carottes et papaye.
  • Rajouter le jus d’un citron vert et la sauce pour les nems.
  • Épépiner le piment et le hacher finement. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.
  • Concasser les cacahuètes et en saupoudrer la salade.

 

Entrée#2

Poireaux vinaigrette à l’orange

Ingrédients – pour 4 personnes:

8 blancs de poireaux

1 échalote

1 càs de vinaigre de vin

1 càc de moutarde

4 càs d’huile d’olive

Sel poivre

Persil plat

 

Préparation:

  • Réaliser la vinaigrette.
  • Lier les blancs de poireaux en botte et faire cuire 20 minutes. Réserver.
  • Déposer deux blancs de poireaux dans une assiette et y verser la vinaigrette.
  • Ciseler un peu de persil sur le dessus.

 

Entrée#3

Salade d’endives et noix, toasts de chèvre chaud

Ingrédients – pour 4 personnes:

6 endives

1/2 citron jaune

2 poignées de cerneaux de noix

4 tranches de pain de seigle, complet ou autre

4 chèvres chauds

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Huile de noix

Sel poivre

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Réaliser la vinaigrette en mélangeant les huiles et le vinaigre balsamique. Saler poivrer.
  • Laver les endives et les tailler. Verser un filet de jus de citron.
  • Concasser les noix grossièrement et les ajouter aux endives.
  • Passer les tranches de pain au four pendant 5 min. Déposer les chèvres chauds et enfourner à nouveau jusqu’à ce que les chèvres chauds soient coulants.

 

Entrée#4

Tarte aux oignons bûche de chèvre et pignons de pin

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée

3 oignons jaunes

3 oignons rouges

1 càs de sucre complet

2 càs de vinaigre balsamique

1 bûche de chèvre

1 poignée de pignons de pin

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire la pâte à blanc.
  • Émincer les oignons et les faire suer. Lorsque les oignons ont réduit et commencent à dorer rajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique.
  • Déposer les oignons sur le fond de tarte. Découper la bûche en rondelles et déposer sur les oignons.
  • Enfourner 15 min et parsemer de pignons de pin.

 

Entrée#5

Coleslaw

Ingrédients – pour 4 personnes:

1/2 chou rouge

1/2 chou blanc

1 carotte

100 g de mayonnaise

100 g de fromage blanc

2 càs de vinaigre de cidre

Quelques brins de ciboulette

 

Préparation:

  • Râper le chou et la carotte.
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Parsemer de ciboulette ciselée.

 

 

Plat#1

Parmentier de cabillaud

Ingrédients – pour 4 personnes:

1kg de pommes de terre

1kg5 de filets de cabillaud

1 bouquet de persil

25cL de lait

2 gousses d’ail

Sel poivre

Chapelure fine

Huile d’olive

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pelez les pommes de terre, les couper grossièrement et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter et les écraser avec le lait. Saler, poivrer.
  • Cuire les filets à la vapeur et les émietter.
  • Mixer l’ail et le persil ensemble et les mélanger au cabillaud. Saler poivrer.
  • Répartir le poisson dans un plat à gratin.
  • Recouvrir d’écrasé de pommes de terres.
  • Parsemer le dessus de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
  • Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

 

Plat#2

Tombée de choux frisé et crevettes marinées à l’ail et harissa

Ingrédients – pour 4 personnes:

20 crevettes

1 choux frisé

2 citrons jaunes

2 càs de harissa

2 càs de concentré de tomate

1/2 bouquet Persil plat

3 càs d’huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Réaliser la marinade avec le jus d’un citron, la harissa, le concentré de tomate, la moitié du persil ciselé, l’huile d’olive, saler poivrer.
  • Décortiquer les crevettes et verser la marinade. Laisser reposer 20 minutes.
  • Retirer les feuilles extérieures du choux et tailler le reste en julienne.
  • Faire tomber le choux dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive ou à la vapeur. Verser le jus du citron restant sur le choux cuit au goût.
  • Saisir les crevettes et leur marinade et verser sur le choux.
  • Rectifier l’assaisonnement.

 

Plat#3

Curry de poulet et riz 1/2 complet

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 hauts de cuisse

2 càs de pâte de curry jaune

1 càs de sucre

2 bâtons de citronelle

2 échalotes

1 canette de lait de coco

2 càs de nuoc mam (sauce de poisson)

1 patate douce

3 pommes de terre

1 poivron

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Rincer le riz et lancer la cuisson pour 20 minutes.
  • Désosser le poulet et le tailler en petits morceaux. Réserver dans un bol et ajouter 1 càs de nuoc mam, 1 càs de pâte de curry, 1 bâton de citronnelle haché (seulement la partie blanche, réserver le haut), 1 càs de sucre.
  • Pelez la patate douce et les pommes de terre. Les tailler en dés et réserver.
  • Dans une cocote, faites suer l’échalote émincée ainsi que le deuxième bâton de citronelle hachée avec la derniere cuillère de pate de curry. Laisser dorer puis ajouter le poulet et saisir à feu vif quelques minutes.
  • Lorsque le poulet commence à dorer verser le lait de coco avec une demie canette d’eau.
  • Rectifier l’assaisonnement puis ajouter la patate douce et les pommes de terre. Baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 min.
  • Réajuster l’assaisonnement.
  • La cuisson est finie lorsque les pommes de terre sont fondantes.

 

Plat#4

Potatoes de patate douce et papillote de cabillaud

Ingrédients – pour 4 personnes:

2 patates douces

4 filets de cabillaud

2 càs d’huile de noix de coco

2 càs de sirop d’érable

1 càc de cumin

1 càc de curcuma

1 càc d’herbes de Provence ou de thym

2 oranges

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler les patates douces et les tailler en grosse julienne.
  • Mélanger le cumin, le curcuma, les herbes, l’huile de noix de coco fondue et le sirop d’érable avec les patates douces. Ajuster l’assaisonnement.
  • Verser le tout sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes en mode grill. Retourner de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
  • Sortir les potatoes du four lorsque celles-ci sont bien dorées.
  • Réaliser les papillotes de cabillaud avec les filets un peu d’huile d’olive, de jus d’une orange, de sel et poivre. Couper la deuxième orange en tranches et les disposer sur chaque filet de poisson avant de refermer les papillotes.
  • Enfourner à 180°C en chaleur tournante pendant 8 minutes.

 

Plat#5

Salade de pâtes de sarrasin pois gourmands pommes Granny roquefort et noix sauce balsamique

Ingrédients – pour 4 personnes:

400 g de pâtes de sarrasin

2 poignées de pois gourmands

2 pommes Granny

1 citron jaune

1 roquefort

2 poignées de noix

2 càs de velours de balsamique

3 càs d’huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Réaliser la vinaigrette.
  • Cuire les pâtes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Réserver.
  • Cuire les pois gourmands et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Tailler les pommes en julienne et verser un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  • Tailler le roquefort en petits dés.
  • Concasser grossièrement les noix.
  • Mélanger tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

 

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