Menu équilibré, 5 idées de repas équilibré (objectif champignon)

Entrée#1

Tartines chèvre chorizo

Ingrédients – pour 4 personnes

4 grandes tranches de pain complet

1 bûche de chèvre

1 chorizo

1 poignées de cerneaux de noix

4 càc de miel

Huile d’olive

Sel poivre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Griller les tranches de pain 5 min au four avec un peu d’huile.
  • Les sortir et verser le miel sur le pain, déposer des tranches de fromage de chèvre et de chorizo, saler , poivrer et parsemer de cerneaux de noix concassés.
  • Repasser au four 10 minutes.

 

Entrée#2

Salade d’épinards, boulgour, raisins secs, pomme et roquefort

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 poignées de pousses d’épinards

2 poignées de boulgour

1 poignées de raisins sultanines

2 pommes Granny

1 tranche de roquefort

3 càs d’huile d’olive

2 càs de velours de balsamique

Sel poivre

 

Préparation:

  • Cuire le boulgour et le laisser refroidir.
  • Réaliser la vinaigrette, .
  • Laver les pousses d’épinard et tailler les pommes en julienne.
  • Émietter grossièrement le roquefort.
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Parsemer de cerneaux de noix concassés.

 

Entrées#3

Tartelettes aux poireaux

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 pâte brisée

5 blancs de poireaux

2 oignons

4 oeufs

1 petite brique de crème liquide

120g de gruyère râpé

Sel poivre

Huile d’olive

 

Préparation:

 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Diviser la pâte en 4 et les déposer dans 4 mini moules à tartes.
  • Les cuire à blanc. Réserver.
  • Émincer les oignons et les blancs de poireaux et les faire dorer dans une poêle bien chaude.
  • Dans un cul de poule battre les oeufs avec la crème. Saler poivrer et ajouter le gruyère.
  • Déposer le mélange oignons poireaux dans chaque fond de tarte et verser l’appareil à quiche.
  • Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

Entrée#4

Velouté de panais et persil

Ingrédients – pour 4 personnes:

5 panais

1 botte de persil plat

50cL de bouillon de légumes

1 petite brique de crème

1/2 càc de curcuma

Sel poivre

 

Préparation:

  • Éplucher le panais et le tailler grossièrement. Faire bouillir 20 min dans le bouillon de légumes. Ajouter la botte de persil 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Retirer du feu et mixer le tout. Ajouter la crème le curcuma et mixer à nouveau.
  • Ajuster l’assaisonnement.

 

 

Entrée#5

Râpé de carottes violettes et céleri rave vinaigrette à l’orange

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 céleri rave

3 carottes violettes

1 poignée de pignons de pin

1 orange

3 càs d’huile d’olive

2 càs de balsamique blanc

Sel poivre

 

Préparation:

  • Brosser éplucher et râper les légumes.
  • Réaliser la vinaigrette avec le jus de l’orange, l’huile d’olive, le balsamique. Ajuster l’assaisonnement.
  • Saupoudrer de pignons préalablement torréfiés.

 

 

Plat#1

Rôti de veau à la moutarde et champignons, chou braisé

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 rôti bardé de 1kg

4 gousses d’ail

3 grosses poignées de champignons blonds

3 càs de moutarde

1 chou vert frisé

1 citron jaune

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans un plat allant au four déposer le rôti et le badigeonner de moutarde. Déposer les champignons émincés et les gousses d’ail autour du rôti verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter 10 cL d’eau.
  • Enfourner 1 heure et tourner à mis cuisson.
  • Retirer les feuilles extérieures trop épaisses du chou et tailler le reste en julienne.
  • Faire braiser dans une poêle bien chaude avec de l’huile. Saler poivrer. Verser un filet de jus de citron.

 

Plat#2

Mac and cheese healthy de chou fleur

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 chou fleur émincé

1 oignon émincé

1 gousse d’ail écrasée

1 cup de purée de noix de cajou

4 càs de levure alimentaire

1 càc de sel

1/2 càc de cumin

1/4 càc de paprika

1 càc d’arrowroot

250 cL de bouillon de légumes

3 càs de poudre d’amande

1-2 càs de levure alimentaire

1 càc d’herbes de Provence

Sel poivre

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire le chou fleur grossièrement détaillé à la vapeur pendant 5 minutes.
  • Faire revenir l’oignon émincé et là il écrasé dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Pour la sauce, mélanger la purée de noix de cajou, les épices, la levure alimentaire, l’arrowroot, et le bouillon de légumes dans un blender et mixer. Ajouter plus ou moins de bouillon de légumes en fonction de la consistance voulue.
  • Mélanger le chou fleur l’oignon et l’ail sautés et la sauce.
  • Mettre le tout dans un plat.
  • Mélanger dans un récipient la poudre d’amande, la levure alimentaire, les herbes, saler poivrer et en parsemer le chou fleur.
  • Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

 

Plat#3

Dos de cabillaud en papillote et purée de brocolis

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 dos de cabillaud

1 gros brocolis

4 pommes de terre

1 càs de romarin

2 citrons jaunes

Sel poivre

Huile d’olive

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Détailler les brocolis et pommes de terre et faire cuire à la vapeur. Les écraser et verser un filet d’huile d’olive en mélangeant. Saler, poivrer.
  • Réaliser les papillotes en disposant dans chacune un morceau de cabillaud, le jus d’un demi citron un filet d’huile d’olive du romarin, saler poivrer et refermer les papillotes.
  • Les déposer dans un plat et enfourner 10 minutes.

 

 

Plat#4

Escalopes panées aux pistaches et carottes à la vapeur sauce tomate

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet

4 càs de farine

4 poignées de pistaches décortiquées

2 oeufs

8 carottes jaunes violettes blanches

500 mL de coulis de tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

1 càc de cumin

3 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel poivre

 

 

Préparation:

  • Émincer l’oignon, écraser l’ail et faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile.
  • Ajouter le coulis de tomates, le cumin et les feuilles de laurier.
  • Saler poivrer.
  • Tailler les carottes en rondelles et cuire à la vapeur. Mélanger à la sauce tomate. Ajuster l’assaisonnement.
  • Mixer les pistaches ou les hacher le plus finement possible. Réserver dans un bol.
  • Battre les oeufs. Réserver.
  • Tremper les escalopes dans la farine puis l’œuf puis les pistaches et faire revenir dans une poêle huilée. Assaisonner.

 

Plat#5

Onglet de boeuf mariné à la sauce soja miel gingembre, riz sauvage et petits pois

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 onglets

4 càs de sauce soja

1 càs de miel

1 càc de gingembre râpé

300 g de riz sauvage

1sachet de petits pois congelés

Sel poivre

Huile d’olive

 

Préparation:

  • Faire mariner les onglets dans le mélange sauce soja, miel, gingembre. Poivrer.
  • Cuire le riz.
  • Cuire les petits pois et les ajouter au riz. Réserver.
  • Saisir les onglets dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

 

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