Menu veggie, 5 idées de repas veggie (objectif patate douce)

Entrée#1

Soupe de potimarron patate douce carottes et lentilles corail

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 potimarron

1 patate douce

4 carottes

100g de lentilles corail

1 conserve de lait de coco

1 càc de pâte de curry

1 càs de poudre de curry

1 càs de curcuma

Sel poivre

 

Préparation

  • Tailler grossièrement le potimarron les carottes et la patate douce. Si les légumes sont bio il n’est pas nécessaire de les éplucher.
  • Cuire le tout à la vapeur. Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d’un couteau.
  • Cuire les lentilles corail à part.
  • Mélanger tous les ingrédients et mixer avec le lait de coco et les épices.
  • Ajouter un peu d’eau au besoin et assaisonner.

 

 

Entrée#2

Salade de chou chinois betterave chioggia et carotte graines de tournesol vinaigrette cidre miel

Ingrédients – Pour 4 personnes:

1 gros chou chinois

2 betteraves chioggia

2 carottes

2 poignées de graines de tournesol

3 càs d’huile d’olive

3 càs de vinaigre de cidre

1 càs de miel

Le jus d’une orange

Sel poivre

 

Préparation

  • Réaliser la vinaigrette.
  • Tailler le chou chinois en julienne.
  • Râper les betteraves et les carottes crues.
  • Tout mélanger.
  • Parsemer de graines de tournesol.
  • Assaisonner

 

Entrée#3

Quiche poireaux lardons de tofu fumé et comté

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée

2 oignons

5 blancs de poireaux

1 bloc de tofu fumé

1 grosse tranche de comté

3 oeufs

25 cL de crème

Une pincée de noix de muscade

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Précuire la pâte à blanc.
  • Tailler le tofu en lardons. Faire revenir dans une poêle bien chaude.
  • Ajouter les oignons et les poireaux émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver.
  • Saler poivrer.
  • Tailler la moitié du comté en petits cubes et ajouter aux poireaux en dehors du feu . Râper le reste.
  • Dans un cul de poule battre les oeufs avec la crème. Ajouter la noix de muscade et le comté râpé. Saler poivrer.
  • Déposer le mélange oignons poireaux tofu comté dans le fond de tarte et ajouter l’appareil à quiche.
  • Cuire 35 minutes.

Entrée#4

Soupe de poireaux et curry

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 pommes de terre

4 poireaux entiers

2 càs de curry

1 brique de crème

500ml de bouillon de légumes

Sel poivre

 

Préparation

  • Tailler les pommes de terre et les poireaux entiers. Cuire dans le bouillon de légumes.
  • Ajouter la crème, le curry et mixer le tout.
  • Ajuster l’assaisonnement et la consistance.

Entrée#5

Hummus de pois chiches chutney de pommes aux fruits secs et croustilles de pain de seigle

Ingrédients – pour 4 personnes:

2 grandes boîtes de pois chiches précuits

2 càs de tahini

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Le jus d’un demi citron

2 pommes

1 poignées de raisins secs

4 abricots secs

2 figues

1/2 càc de gingembre en poudre

1/2 càc de curcuma en poudre

1/2 càc de cannelle en poudre

1 càs de vinaigre de cidre

1cas de sirop d’érable

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Tailler les tranches de pain de seigle en grosses allumettes et les passer au four pendant 10 minutes.
  • Mixer les pois chiches avec la gousse d’ail l’huile d’olive le jus de citron et le tahini. Saler poivrer.
  • Tailler les pommes en petits cubes ainsi que les abricots et les figues et les mélanger avec les raisins secs le sirop d’érable et les épices.
  • Dans une poêle bien chaude les faire cuire avec un peu d’huile d’olive. Laisser caraméliser et déglacer avec le vinaigre de cidre.
  • Ajuster les assaisonnements.
  • Déposer le chutney de pommes et fruits secs sur le hummus. Accompagner des croustilles de pain de seigle.

 

Plat#1

Bol énergie: Patates douces rôties aux figues avocats boulgour et sauce au sésame et gingembre

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 avocats

200g de riz rouge

4 patates douces

8 figues séchées lerida

2 poignées de roquette

2 poignées de graines de courges

2 gousses d’ail

1 pouce de gingembre (au goût)

2 càs de sauce soja

2 càs de jus de citron

2 càs d’huile d’olive

2 càs de sirop d’érable (à défaut du miel)

4 càs de tahini (purée de sésame)

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four déposer les patates douces taillées en cubes, les figues grossièrement détaillées, huile d’olive, sel poivre, mélanger et cuire au four pour 30-40 min.
  • Réaliser la vinaigrette: dans un mortier (facultatif) mélanger l’ail et le gingembre haché, bien écraser. Ajouter une pincée de sel.
  • Ajouter la sauce soja, le jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le tahini. Mélanger.
  • Cuire le riz. Réserver.
  • Enlever la peau et le noyau des avocats et couper chaque demi avocat en tranches.
  • Laver la roquette.
  • Disposer le tout dans une assiette creuse et parsemer de graines de courges.

 

 

Plat#2

Parmentier de céleri rave patates douces et quinoa grillé au tofu fumé

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 gros céleri rave

4 pommes de terre

2 grosse patates douces

1 bloc de tofu fumé

150g de quinoa rouge

Chapelure fine

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Tailler le céleri les patates douces et les pommes de terre en cubes.
  • Cuire séparément le céleri rave et les pommes de terre d’un côté et les patates douces de l’autre.
  • Faire deux purées séparées. Assaisonner,p.
  • Cuire le quinoa. Égoutter puis l’étaler sur une plaque de cuisson. Parsemer de tofu haché grossièrement. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 10-15 min.
  • Dans un plat allant au four déposer dans le fond la purée de céleri rave, puis le quinoa grillé au tofu, finir par la purée de patates douces.
  • Parsemer de chapelure et enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le dessus dore.

 

Plat#3

Gratin de pâtes de sarrasin à la feta et pesto de basilic et roquette

Ingrédients – pour 4 personnes:

500 g de pâtes de sarrasin

1 bloc de feta

1 bouquet de basilic

3 poignées de roquette

1 grosse poignée de pignons de pin

70g de parmesan

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Cuire les pâtes. Réserver.
  • Blanchir le basilic et la roquette, tremper dans l’eau glacée et égoutter. Mixer avec les pignons de pin le parmesan et l’huile d’olive. Assaisonner.
  • Dans un plat allant au four mélanger les pâtes, la feta grossièrement émiettée et le pesto.
  • Recouvrir de parmesan et enfourner pour 30 min.

 

Plat#4

Fondue de poireaux riz complet et saumon cuit dans son bouillon

Ingrédients – pour 4 personnes:

6 blancs de poireaux

4 pavés de saumon

300g de riz complet

500ml de bouillon de légumes

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Cuire le riz.
  • Chauffer le bouillon de légumes.
  • Tailler les poireaux en tronçon et les faire fondre dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de bouillon. Assaisonner.
  • Cuire les pavés dans le bouillon de légumes environ 5-7 minutes. Saler poivrer.
  • Servir le tout avec un peu de bouillon à part.

Plat#5

Panais navets et patates douces rôtis sauce aux champignons aux herbes

Ingrédients – pour 4 personnes.

3 panais

1 grosse patate douce

4 navets

300 g de pieds de mouton ou autres champignons

2 yaourts grecs

1cac de romarin

1cac d’herbes de Provence

1cac de curry en poudre

1 pincée de piment d’espelette

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Brosser les navets, patate douce et panais et les tailler en cubes.
  • Les déposer dans un plat allant au four avec un peu de sel et d’huile d’olive. Mélanger et enfourner 20 minutes.
  • Brosser les champignons et les tailler si besoin. Les faire revenir dans une poêle bien chaude et avec les épices et les herbes. Ajouter la crème et assaisonner.
  • Verser la sauce champignons sur les légumes.

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