Menu light, 5 idées de repas light (objectif patate douce)

Entrée#1

Salade thaï de chou blanc crevettes et cacahuètes torréfiées vinaigrette au sésame

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 chou blanc

1 carotte

16 crevettes roses

1 poignée de cacahuètes

1/4 bouquet de coriandre

1/4 bouquet de menthe

3 càs d’huile

Le jus d’un citron vert et son zeste

1 càs d’huile de sésame toastée

1 càs de tamari (sauce soja forte)

1 càc de gingembre râpé

1 pincée de piment d’espelette

Sel poivre

 

Préparation

  • Réaliser la vinaigrette.
  • Passer le chou blanc à la mandoline pour obtenir un râpé de chou. Râper la carotte.
  • Laver les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les vider et nettoyer.
  • Torréfier les cacahuètes et les concasser.
  • Ciseler la coriandre et la menthe.
  • Mélanger tous les ingrédients et verser la vinaigrette.

 

Entrée#2

Omelette de blette côtes de blettes en vinaigrette et carottes rôties au cumin

Ingrédients pour 6 personnes:

6 oeufs

4 carottes

1 gros pied de blette

1 càc de cumin

1 /2 càc de paprika

3 càs d’huile d’olive

2 càs de balsamique blanc

Le jus d’une orange

1 càc de miel

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Cuire les blettes à la vapeur.
  • Séparer les feuilles des côtes.
  • Hacher grossièrement les feuilles et les battre avec les oeufs. Saler poivrer.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser déposer l’appareil oeufs feuilles et enfourner 10 min.
  • Décoller dès la sortie du four.
  • Tailler les côtes en lamelles.
  • Réaliser la vinaigrette.
  • Tailler les carottes en fines lamelles et les mélanger avec de l’huile d’olive les épices du sel et du poivre.
  • Les déposer sur une plaque de cuisson sans qu’elles ne se chevauchent.
  • Enfourner 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

Entrée#3

Samoussas de chèvre frais ciboulette citron figues et salade de jeunes pousses d’épinard

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

4 chèvres frais

1 petite botte de ciboulette ou autre aromate en fonction

1 citron jaune

4 figues séchées

250g de jeunes pousses d’épinard

3 càs d’huile d’olive

2 càs de balsamique blanc

Le jus d’une orange

1 càc de miel

Sel poivre

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Réaliser la vinaigrette et laver les pousses d’épinard. Réserver.
  • Mélanger le chèvre frais avec la ciboulette ciselée le jus d’un demi citron ou plus en fonction de l’acidité désirée et le zeste de citron. Ajouter les figues coupées en petits dés. Saler poivrer.
  • Déposer un peu de chèvre frais sur une demi feuille de brick et réaliser là brick en suivant le pliage indiqué sur le sachet.
  • Déposer les sur une plaque de cuisson huiler les samoussas légèrement et enfourner 10 min jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.

 

 

Entrée#4

Soupe de cresson et patates douces

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 botte de cresson

2 petites patates douces

500ml de bouillon de légumes

25cl de crème

Sel poivre

 

Préparation

  • Tailler la patate douce épluchée en petits cubes, retirer le bas des tiges du cresson et tout cuire dans le bouillon de légumes.
  • Retirer du feu et mixer le tout avec la crème.
  • Saler poivrer.

 

Entrée#5

Ravioles de betteraves et céleri au thon

Ingrédients – pour 4 personnes:

3 betteraves chioggias

1 petite céleri rave

1 petite boîte de thon au naturel

1 petite boîte de thon à l’huile d’olive

1 barquette de saint moret

1/2 botte de persil plat

1 citron jaune

2 échalotes

Sel poivre

 

Préparation

  • Éplucher les légumes et les passer à la mandoline pour réaliser de fines ravioles.
  • Les tailler à l’emporte pièce et les tremper dans un peu d’eau avec du jus de citron. Émincer finement les restes de légumes.
  • Mélanger le thon au naturel sans son eau avec le thon à l’huile d’olive le saint Moret, l’échalote émincée, le persil plat ciselé et les restes de légumes crus émincés. Rectifier l’assaisonnement.
  • Superposer les ravioles de légume avec un peu de rillette de thon comme une mini lasagne.
  • Finir par un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

 

 

Plat#1

Curry de poisson patates douces courge butternut et céleri branche et vermicelles de riz

Ingrédients – pour 4 personnes:

1 petite courge butternut

1 patate douce

2 pommes de terre

4 branches de céleri

4 dos de merlan

1 canette de lait de coco

1 oignon

1 échalote

2 càs de pâte de curry jaune

1 càs de sauce nuoc mam

2 citrons verts

1 sachet de vermicelles de riz

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Cuire les vermicelles de riz comme indiquer sur le sachet.
  • Éplucher les légumes et les tailler en cubes ainsi que les branches de céleri en fines tranches.
  • Émincer l’échalote et l’oignon et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile et la pate de curry.
  • Ajouter les légumes et faire dorer 5 minutes.
  • Ajouter le lait de coco le nuoc mam et un peu d’eau. Cuire 15-20 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 6-8 min juste le temps de cuire le poisson.
  • Ajuster l’assaisonnement et servir avec les vermicelles de riz.

 

 

Plat#2

Poêlée de légumes d’hiver quinoa et crème de lentilles corail

Ingrédients – pour 4 personnes:

200 g de quinoa

1/2 chou blanc

2 carottes

2 navets

2 blancs de poireaux

100g de lentilles corail

1 brique de crème de riz ou autres

1/2 càc de cannelle

1 càc de cumin

1 gousse d’ail

1 branche de thym

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation

  • Cuire les lentilles corail avec le thym la gousse d’ail. Égoutter, retirer la branche de thym ajouter la crème et les épices et mixer le tout. Ajouter de l’eau si besoin et ajuster l’assaisonnement.
  • Cuire le quinoa. Réserver.
  • Émincer le chou et les poireaux finement.
  • Râper les carottes et les navets.
  • Saisir les légumes à la poêle avec un peu d’huile. Assaisonner.

 

 

Plat#3

Cabillaud à la clémentine cumin et zeste de citron vert légumes et figues rôtis

Ingrédients – pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

2 panais

1 patate douce

2 pommes de terre

2 clémentines

1 citron vert

1 càc de graines de cumin

1/2 càc de canelle

1/2 càc de curcuma

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Brosser les légumes et les tailler en tranches et cubes approximativement de la même taille.
  • Ajouter les épices, l’huile d’olive, les figues coupées en lamelles, saler, poivrer, mélanger et enfourner 40 min en remuant à mi cuisson.
  • Placer les filets de cabillaud dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, le jus des clémentines et du citron, les graines de cumin, saler, poivrer.
  • Cuire au four 10 minutes. Avant de servir parsemer du zeste de citron vert râpé.

 

 

Plat#4

Riz rouge à la noix de coco pommes noix de cajou cranberry

Ingrédients – pour 4 personnes:

200g de riz rouge

3 pommes de type pink lady

2 poignées de noix de cajou

2 poignées de cranberry

5 càs de noix de coco râpée

2 càs de sirop d’érable

Sel poivre

 

Préparation:

  • Cuire le riz. Réserver.
  • Ajouter la noix de coco râpée, le sirop d’érable, saler et poivrer.
  • Ajouter le reste des ingrédients dont les pommes taillées en dés.
  • Ajouter l’assaisonnement.

 

 

 

Plat#5

Velouté d’épinard à l’ail des ours et chips de copa

Ingrédients – pour 4 personnes:

600g d’épinard

3 pommes de terre

500 ml de bouillon de légumes

25cl de crème

3 càs d’ail des ours (au goût)

2-3 tranches de copa par personne

Huile d’olive

Sel poivre

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Cuire les pommes de terres coupées en petits dés et les épinards dans le bouillon de légumes.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, retirer du feu, ajouter la crème, l’ait des ours, saler poivrer et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement.
  • Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches de copa et passer au four jusqu’à ce qu’elles dessèchent et les émietter grossièrement sur le velouté.

 

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